随着奶与奶制品消费量的增加，生乳需求量也相应增加，个别奶站为追求利益，在已发生酸败的牛奶中加入碱类物质，人为降低酸度，这样一来不但直接或间接的危害人民的身体健康、还导致中毒或其他潜在危害的存在。

　　1 试剂与仪器设备

　　1.1 主要材料与试剂

　　试剂：邻苯二甲酸氢钾、混合物磷酸盐、四硼酸钠、05g/L玫红酸、氢氧化钠。

　　材料：18*180试管、2mL刻度吸管。

　　1.2 主要仪器与设备

　　数字显酸度计(PH计)，电子天平。

　　2 实验

　　2.1 实验方案

　　本实验采用合格的原料乳、纯牛奶做本底。分别配置成含有碱含量为0.00%、0.01%、0.02%、0.04%、0.08%、0.16%、0.32%的样品，分别使用玫瑰红酸法和pH计法对其进行检验。

　　玫瑰红酸法：分别取上述浓度的样品2mL到18*180试管内，加入同等体积的玫瑰红酸溶液，摇匀进行观察，有碱时呈玫瑰红色，不含碱的样品为棕黄色，判定为无碱。

　　PH计法：事先用校准液进行校准，分别对上述浓度的样品进行检测，将检测结果进行记录。

　　2.2 注意事项

　　PH计使用前先进行校准。

　　将干净的电极放入待测样品中，当出现读数标志时，显示数值稳定后3秒内读数。

　　清洗电极后不要用滤纸擦拭电极，而是用滤纸吸干，以防止损坏电极影响测量精度，并将电极放到3mol/L的KCL溶液中浸泡备用再次使用时，使用PH计检测PH值时一定要用滤纸将PH计沾干，避免带有液体将检测的样品稀释造成结果存在偏差。

　　当测量溶液浓度较大时，应尽量缩短检测时间，用后及时清洗。

　　3 结论

　　现行的玫瑰红酸法检测掺碱时出限为0.01%，通过人为进行添加碱含量为0.00%、0.01%、0.02%、0.04%、0.08%、0.16%、0.32%的样品检测结果与玫瑰红酸法检测结果一致。

　　使用PH计法检测当碱添加浓度为0.01%时PH酸度计检测结果均大于6.80。通过上述实验及检测对比数据可以看出当牛乳中的碱性物质含量高时，PH值也随之升高，根据PH值的不同可以判定牛乳中是否掺碱，进而可以评判牛乳质量的好坏。